الفطير المشلتت بالطريقة المصرية

المقادير :
واحد كيلو دقيق فاخر
نصف كيلو مسلى صناعى أو بلدى حسب الرغبة ؛ ويفضل خليط منهما
قليل من الملح ( ملعقة صغيرة )
ماء دافىء

الطريقة :
1 ـ يُنخل الدقيق ويوضع فى إناء مناسب للعجن
2 ـ يتم إضافة الملح إلى الماء الدافىء ويُذاب
3 ـ يُوضع قليل من الماء على الدقيق ؛ ونبدأ العجن جيدا لمدة عشر دقائق مع إضافة
الماء بحسب الحاجة ؛ حتى نحصل فى النهاية على عجينة لينة وذات قوام متماسك
4 ـ تُترك العجينة قليلا لتهدأ وتُغطى بقطعة من القماش
5 ـ تُقطّع العجينة إلى قطع بحجم كف اليد المتوسط نصف المغلق 2
6 ـ يتم نثر قليل من الدقيق على سطح ناعم مستوى ؛ وتوضع قطعة من العجين
وتُخبز باليد قليلا ؛ ثم باستعمال النشّابة مع سحب الأطراف باليد قليلا قليلا لترق العجينة إلى أقصى حد ممكن مع الحرص حتى لا تتمزق الرقيقة
7 ـ نكون قد حضّرنا السمن بتدفئته حتى يسيح ؛ وبملعقة نضع السمن قليلا قليلا على
الرقيقة مع توزيعه بباطن الكف على الرقيقة كلها ثم نثنى أطراف الرقيقة وكل طرف
نقوم بثنية نبلله بالسمن بالطريقة السابقة ؛ ونكرر العملية حتى نضم الرقيقة كلها فى
هيئة كرة صغيرة وننحيها جانبا
8 ـ ننثر قليلا من الدقيق على سطح الفرد ونقوم بفرد قطعة أخرى بنفس الأسلوب مع
مراعاة أن نضع الكرة السابقة فيها قبل اكتمال تكويرها ؛ ونكرر نفس الأمر مع القطعة
الثالثة لننتهى فى النهاية إلى كرة واحدة تحتوى على ثلاث قطع ( فطيرة )
9 ـ نحضر صينية مناسبة ونطليها بالسمن ونقوم بفرد الفطيرة باليد فيها بحيث يكون سمكها أقل قليلا من السنتيمتر الواحد ثم نطلى الوجه بالسمن
10 ـ نضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج الفطيرة ويحمر وجهها ؛ مع
رفعها بطرف أداة مناسبة أو سكين لمتابعة نضجها واحمراها من الأسفل

وبالهنا والشفا ؛ المقادير السابقة تعمل حوالى خمس فطائر

نأسف إن كان بعض الأخطاء المطبعية